地溝油爲何難辨真假

地溝油産業鏈存在這麽多年，滲透到批發零售的各個環節，無論是攤位小(xiǎo)吃、家庭餐桌還是謃級酒店(diàn)，似乎都被招募了。從世界各地的情況來看，目前還沒有具體(tǐ)的地溝油檢測技術。那麽，如何有意識地避免地溝油呢？无锡市双诚物资再生利用有限公司認爲，作爲普通消費(fèi)者，我(wǒ)們所能做的就是盡可能繞過地溝油的災區。地溝油地溝油不一(yī)定是坑裏的油，廚房裏的油，或剩菜回收油，實際上屬于地溝油的範圍。此外(wài)，地溝油的巨大(dà)危害并不是來自于“地溝”二字，但來自“數次加溫”和“氧化”這兩個詞。

在餐館裏，很多食材都要油膩，很多菜、零食都需要油炸，這必然會帶來油脂的反複加熱。食用油不耐熱，烹饪時160℃—300℃在高溫下(xià)，會出現熱氧化等反應，使維生(shēng)素發生(shēng)E，必要脂肪酸和其他營養物(wù)質已經耗盡。沒有營養的油已經屬于了“壞油”，而有害的反式脂肪，飽和脂肪會繼續增加。研究表明，吃這種幾次加熱的油與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病有關，甚至可能增加患心髒病和各種癌症的風險。

油條攤、川菜館、湘菜館、火(huǒ)鍋店(diàn)等用油量相對較大(dà)。爲了降低成本，一(yī)些不法商(shāng)販可能會使用對人有害的地溝油。而且，即使這些攤位使用正規油，經過反複烹饪和油炸，油中(zhōng)的有害成分(fēn)也會越來越多，危害也不亞于地溝油。城市裏有無數的避油餐館。短期内不可能逐一(yī)檢查排查禁止地溝油。那麽在日常用餐中(zhōng)，如何有效繞過地溝油呢？

湖北(běi)廢油回收提出以下(xià)建議：

1.少吃油炸食品。在外(wài)面吃飯時，少吃重口味的食物(wù)，多蒸、煮、炖等油少的食物(wù)。盡量避免油炸、煙熏等食材。消費(fèi)者在點餐時可以明确指出，烹饪時少油少鹽，促進餐廳廚師改進烹饪方法。

2.吃飯時，盡量選擇正規餐廳。與正規餐廳相比，路邊攤位更容易使用地溝油。

3.不放(fàng)心的時候沖洗一(yī)下(xià)。吃飯的時候，如果覺得菜用油太粘，不妨在沸水裏沖洗一(yī)下(xià)。質量好的油容易沖洗，而劣質油粘稠，不易沖洗。盡量少點紅油菜。

4.散裝油是地溝油的主要營銷渠道。因此，我(wǒ)們老百姓在購買食用油時，盡量去(qù)超市選擇有質量安荃認證的正規品牌食用油。

5.平時可以多吃一(yī)些含有抗氧化成分(fēn)的蔬菜、水果和幹果，如菠菜、蔥、西藍(lán)花、包心菜、甘藍(lán)、柑橘、紅提、核桃仁等。以抵消地溝油中(zhōng)過氧化物(wù)對身體(tǐ)的危害。

6.爲了使脂肪酸搭配合理，盡量選擇在家吃飯，家裏可以買兩種食用油（如豆油和菜籽油）代替食用，可以糾正長期外(wài)出飲食引起的脂肪酸攝入非常不平衡，有利于預防各種慢(màn)性病。